Rôti de veau aux herbes & champignons
Un rôti de veau fondant, doré au four et parfumé aux herbes fraîches et aux champignons de Paris — le dimanche dans toute sa générosité.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti 30 min avant pour qu'il soit à température ambiante.
Dans une cocotte, faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre et l'huile. Salez, poivrez.
Ajoutez les échalotes émincées, l'ail en chemise et les herbes. Déglacez au vin blanc.
Enfournez à couvert 1 h en arrosant régulièrement. Ajoutez les champignons émincés à mi-cuisson.
Laissez reposer le rôti 10 min sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
Servez nappé de son jus, avec des pommes de terre grenaille.
Le conseil du commerçant
Demandez à votre boucher un veau élevé sous la mère : sa chair claire reste moelleuse même bien cuite.
Les produits de cette recette sont au marché.
Retrouvez tous les ingrédients frais du jour au 90 rue du Rouet — et le conseil qui va avec.
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