Poissonnerie · Française
Pavé de saumon à l'unilatéral
Une peau croustillante, une chair nacrée et fondante : le saumon cuit d'un seul côté, dans les règles de l'art.
Préparation
Épongez les pavés et incisez légèrement la peau. Salez côté peau.
Chauffez l'huile. Déposez les pavés côté peau et n'y touchez plus.
Laissez cuire 6 à 7 min à feu moyen : la chair devient opaque par en dessous.
Coupez le feu, laissez finir 1 min — le cœur reste rosé.
Parsemez d'herbes fraîches, arrosez de jus de citron.
Servez aussitôt avec des légumes de saison ou un riz parfumé.
Le conseil du commerçant
Ne retournez jamais le pavé : la cuisson unilatérale garde le cœur moelleux et la peau croustillante.
Les produits de cette recette sont au marché.
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