Boucherie · Française
Blanquette de veau à l'ancienne
Le plat réconfort par excellence : du veau fondant, une sauce blanche crémeuse et des champignons.
Préparation
Blanchissez la viande 5 min, égouttez et rincez.
Cuisez avec carottes, oignon et bouquet garni 1 h 15.
Préparez un roux blanc, mouillez avec le bouillon filtré.
Ajoutez les champignons, laissez épaissir.
Hors du feu, liez avec jaunes, crème et citron.
Réunissez viande et sauce, servez avec un riz pilaf.
Le conseil du commerçant
La liaison aux jaunes ne doit jamais bouillir : ajoutez-la hors du feu.
Les produits de cette recette sont au marché.
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